雨乃日珈琲店에서의 커피교육 중 융드립

어제는 雨乃日珈琲店에서 커피 수업을 듣고 왔다.

노하라의 선생님의 지도에 따라 융드립과 페이퍼드립을 배울 수 있었다. 배운 내용이 좋아서 오랜만에 블로그에 글을 써본다.

융드립

원두는 25g, 2인분을 기준으로 하여 커피를 내렸다. 1인분을 내리더라도 2인 기준으로 하는 것이 드립을 연습하는데 좋다고 했다.

물에 담궜던 융은 흐르는 물에 행구거나 그냥 가져다가 손으로 잡았을 때 물이 흘러나오지 않을 정도로 짠다.

물의 온도는 90도 보다 낮은 85도 정도로 낮춰서 사용한다.

융에 커피를 담고 숫가락 뒷부분을 사용하여 가운데에 깊이 1cm 너비는 0.5cm 정도 되는 홈을 만든다. 여기로 물을 부어 뜸드릴 것이고 이 홈이 물길이 될 것이다.

물은 손목의 스냅을 이용하여 여러번에 나눠 미리 판 홈에 붙는다. 물이 커피를 다 적실 수 있도록 한다. 서버에 커피가 떨어지면 멈추고 20초 정도 뜸을 드린다.

주전자를 커피 표면에 가까이 대고 물 길을 낸 가운데를 중심으로 물을 천천히 돌려가며 붙는다. 원은 동전크기정도로 돌리고 드립을 하는데 있어서 원이 커지지 않도록 한다. 처음에는 원을 2-3회 부었다. 물을 부으면 커피가 부풀어 올랐다가 다시 가라 앉는데, 완전히 가라 앉기 전에 다시 물을 넣어준다. 물을 넣는 양과 돌리는 횟수는 차이가 있었는데, 3-5-6 과 같이 점점 원을 돌리는 횟수를 늘렸다.

드립은 분 시계를 가져다 두고 2분안에 마치도록 한다. 2분안에 2잔의 커피가 나오도록 물의 양과 돌리는 횟수를 조절한다.

커피를 내리고 살짝 커피를 주전자에 끊인다. 이 부분이 평소 내가 먹던 방법과 달랐는데, 주전자에 치치직할 정도로 끓이면 커피의 잡미가 날아간다고 했다.

커피는 100cc정도 내렸을 때 맛이 가장 좋고 그 이상은 양을 늘리는 의미를 가진다고 한다. 드립의 맛은 신선한 원두가 70% 좌우한다고 했고 가스가 다 빠진 오랜된 원두는 드립에 적합하지 않다고 했다. 집에 있는 스타벅스 원두는 어쩌지… 원두를 구입하는 방법은 원두를 구입한 곳에 물어보는 것이 가장 좋다고 한다. 냉장고에 보관하기도 하고 상온에 보관하기도 한다. 장기간의 보관을 위해서 냉동고에 원두를 보관한 경우는 냉장고에서 6시간이나 실온에서 2-3시간동안 녹인 뒤에 사용하라고 했다.

어제 사용한 원두는 도쿄의 카페 바하에서 블렌딩한 원두였다. 친구의 페이스북을 통해 이름을 들었던 곳인데, 도쿄에서 드립으로 유명한 곳이라고 한다.

어제 많은 이야기를 들을 수 있었고, 나의 드립은 정말 개드립이었다는 걸 알 수 있는 시간이었다.

애플과 나에 대한 추억

애플을 동경했던 것 같다. 중학교 1학년 때 400만원에 가까웠던 맥을 친구네 집에서 본 뒤로 애플은 가질 수 없는 욕망이었다. 6학년 여름이었나, 나는 아버지를 졸라 펜티엄 PC를 가지게 되었다. 그 뒤로 오랫동안 PC와 windows를 사용하였고 아주 잠깐 os/2 warp를 깔았었고 리눅스를 깔았지만, 항상 되돌아오는 곳은 windows였다. 항상 새로운 걸 원했지만, 리눅스는 너무 어렵고 쓸 수 있는 게 없었고 맥은 여전히 멀리 있는 존재였다.

나의 첫 mp3 플레이어는 아이팟 5.5 세대였고 나는 얼마 뒤 오랫동안 쓰던 명기라 불리던 Sony E01을 친구에게 팔았다. 나는 아이팟을 쓰기 전, icon이라는 스티브 잡스에 대한 책을 읽은 뒤부터 아이튠스로 음악을 듣고 있었다. 모두가 불편하다 해도 내게 아이튠스만큼 편한 건 없었다. 태그가 잘못되었으면 지우고 다른 mp3를 찾아 다운 받았다.

군 제대 후 노트북이 필요하다는 아들에게 아버지는 12개월 할부로 150만원이나 하던 맥북 블랙을 사주셨다. 2007년 가을이었다. 맥을 쓰면서 무엇이 좋았을까? 환상이나 동경말고, 내 생활에서. 한국에서 맥을 쓴다는 건 고난의 길이었다. 인터넷 환경과 문서 작성에도 많은 어려움이 있었으니까. 하지만, 맥을 쓰면서 정말 즐거웠다. 단순히 디자인 뿐만 아니라 컴퓨터와 내가 서로 뭔가를 주고 받는, 상호작용하는 느낌이 들었다. 새로운 환경에 적응하고자, 많은 정보를 접했고 국내 인터넷 환경을 벗어나고자 찾아썼던 서비스들은 지금의 직장을 가지는데 큰 도움을 주었다.

2007년부터 내 주변의 친구들이 맥으로 이주해왔다. 동아리의 모든 친구들이 맥을 무릎에 올려놓고 과제를 하거나 인터넷 서핑을 했다. 애플에 대해 이야기 하거나 맥에 대해 이야기 하는 시간이 늘었고 서로의 아이팟을 만지며 어떤 노래를 듣는지 이야기 나누었다. 씨디를 틀던 음악감상회는 어느 사이에 아이팟으로 바뀌었고 또 어느새 아이폰으로 바뀌었다.

지금 내가 가지고 있는 애플 제품을 적어보자면, 아이팟, 맥북, 아이폰, 그리고 아이패드, 맥북프로. 취직을 하고 가장 먼저 한 것은 전자 기타를 마련한 것이고 그 다음이 맥북프로를 11개월 할부로 산 것이다. 한 달에 20만원 가까운 돈을 내면서 나는 맥북 블랙의 할부값을 내던 아버지를 이해하기 시작했다. 할부는 너무도 길고 고통스러운 과정이다. 아버지는 할부금액이 적힌 카드 명세표를 보며 어떤 마음이셨을까. 맥과 아이폰, 아이팟을 쓰면서 나의 일상의 모습이 많이 변화했다. 아이폰으로 친구들과 수다를 떨고 일정을 관리하고 게임을 하고, 맥으로 사진을 편집하고 노래를 녹음하고 가계부를 쓰고, 진(zine)을 만들었다. 돈을 주고 소프트웨어를 사기 시작했으며, 불필요한 어플을 크랙해서 쓰지 않았다. 비단 나뿐만 아니라, 애플을 접하고 제품을 사용하는 전 세계 사람의 생활이 바뀌었을 것이다. windows를 쓰는 사람도 다 할 수 있는 것일테지만, 나는 좀 더 아름답고 편하게 했다고 생각한다. 정성적인 수치를 정량적으로 표현할 수가 없다. 그래서 애플에 대한 좋은 점은 믿음으로 쉽게 치부되기 마련이다. windows가 아쉬울 때는 hwp를 열어야 할 때였고 MS live writer로 블로그에 글을 못 쓸 때였다.

오늘 아침에 그의 죽음에 대한 소식을 들었다. 그에 대해 개인적인 감정이나 추억이 있는 것은 아니지만, 그의 소식을 들었을 때 가슴이 먹먹해졌다. 내가 애플의 제품을 좋아했고 그것과 관련된 많은 추억과 시간이 있었기 때문에 그랬는지, 내가 애플을 종교처럼 믿었고 잡스를 성인처럼 대했기 때문에 그랬는지 모르겠다. 나는 농담으로 삼위일체라며 맥과 잡스, OSX을 이야기하며 그것은 진리라고 하곤했다. 이 글을 맥북프로에서 쓰고 쓰는 도중에 아이폰을 만지며 메시지를 확인했다. 나는 길을 걷다 매력적인 여성을 발견하면 핸드폰을 확인했고 아이폰이 아닌 경우 애써 매력을 절하했다.

스티브 잡스의 명복을 빈다.

R.I.P Steve Jobs

harry potter and the deathly hallows part 2

명동에서 친구가 폭력과 대면했을 때 나는 한가롭게 영화를 보고 있었다.

잠을 자고 일어나 간 밤의 이야기를 들으니 증발해버린 기분이었다.
해리포터의 시리즈는 영화로도 끝이 났다.

잠이 온다. 아침이다.

blogo 유감

최근 라이언으로 업데이트를 마치고 가장 불편했던 것 중에 하나가, 맥을 사고 처음으로 구입하여 정말 잘 쓰던 blogo가 더 이상 작동하지 않는 것이었다. FAQ를 다루는 페이지에 가서 확인을 해보니, 제작사는 2.0 버전을 계획하고 있지만 언제될지는 모르겠다라는 입장을 표하고 있었다.

난 2.0이 아니라 제대로 실행이 되는 베타버전이라도 원한다고.

짜증이 나는 마음에 다른 블로깅 툴을 봤는데, 처음 blogo를 선택할 때와 마찬가지로 UI와 기능을 적당한 선에서 조정한 놈이 blogo 밖에 없다.

최근에 blog가 뜸한 관계로 이리 wp에 직접 들어와서 써도 안될 건 없지만, 애정을 가졌던 app에 이런 식으로 대우를 받으니 기분이 좋진 않다.

오늘 주문한 책

황천의 개
C-프로그래밍
사용자경험스케치
how to read 라캉

다양한 분야의 책들을 주문했다.
아직 읽을 책도 많고
해야할 것도 많지만,
일단 쌓아두고 읽어야겠다.

오늘은 학교에 가서 전공책을 챙겨와야겠다.